CAS：1124-11-4
分子式：C8H12N2
分子量：136.19
中文名称： 2,3,5,6-四甲基吡嗪
四甲基吡嗪
川芎嗪
英文名称：TMPz
Tetramethylpyrazine
2,3,5,6-Tetramethylpyrazine
性状描述： 白色结晶或粉末。具有牛肉和猪脂加热时的香气和发酵的大豆味，稀释至20mg/kg时呈牛奶巧克力风味。沸点190℃，熔点84～86℃。溶于乙醇、大多数非挥发性油和丙二醇，微溶于水。
天然品存在于番石榴、烤牛肉、可可、咖啡、小虾等中。
它的盐酸盐为白色或类白色结晶性粉末，有特异臭味，味苦；易溶于水，水溶液的pH=2~3，溶于乙醇和氯仿，极微溶于苯；可升华，磷酸盐不易升华，较稳定。
色谱条件: 条件为 C18（150 mm×4.6 mm，5μm）色谱柱为分析柱，以甲醇-1%醋酸水溶液（25∶75）为流动相，流速1.0 ml·min-1，检测波长280 nm，柱温为室温(仅供参考)
用途： 香料工业上它用作调味剂、酒精饮料的甜味增强剂、卷烟的矫味剂和增补剂。 在最终加香食品中浓度约为1～10mg/kg。
中国白酒中的四甲基吡嗪由美拉德反应生成，在制曲和堆积发酵中产生，经蒸馏带入酒中，具有扩张血管，改善微循环及抑制血小板积聚作用，赋予中国白酒以健康功能。